一、策划流程
1. 市场调研阶段（1 – 2周）
– 目标受众分析：在济南，首先要明确外卖的主要消费群体。这包括写字楼里的上班族、高校学生以及居民区中的居民等。通过问卷调查、访谈以及分析已有数据，了解他们的口味偏好、消费习惯（如点餐时间、价格接受范围等）。
– 竞争对手调研：对济南现有的外卖商家进行全面调查。分析他们的菜品特色、价格策略、服务质量（如送餐速度、包装等）以及市场份额。重点关注排名靠前的竞争对手，研究他们的优势和可以突破的弱点。
– 济南本地饮食文化研究：济南有着独特的饮食文化，如鲁菜文化底蕴深厚。挖掘本地特色美食，考虑如何将传统鲁菜进行外卖化改良，同时也要关注济南人对其他菜系的接受程度。
2. 品牌定位与菜品规划（1周）
– 品牌定位：根据市场调研结果，确定外卖品牌的定位。可以是主打高端精致的商务餐、经济实惠的大众餐，或者是特色鲜明的地方风味餐。例如，如果定位为面向高校学生的外卖，品牌形象可以是年轻、活力、性价比高。
– 菜品规划：设计菜单，要考虑菜品的多样性、搭配合理性以及制作的便捷性。除了主菜，还应配备特色小吃、汤品和饮品。对于济南市场，可以适当增加鲁菜经典菜品，如糖醋鲤鱼、九转大肠的小份量外卖版，同时搭配一些爽口的济南特色凉菜。
3. 供应链建立（2 – 3周）
– 食材供应商选择：在济南寻找可靠的食材供应商，确保食材的新鲜度、质量和稳定性。对于鲁菜中常用的食材，如大葱、海鲜等，要找到本地优质的供应源。与供应商谈判价格、交货时间和质量标准等条款，建立长期合作关系。
– 中央厨房或厨房设施筹备：如果规模较大，可以考虑建立中央厨房统一加工制作菜品；如果规模较小，可以优化现有的厨房设施。确保厨房符合卫生标准，配备高效的烹饪设备和储存设备，以满足外卖订单的制作需求。
4. 营销与推广（持续进行）
– 线上营销：
– 利用济南本地的美食推荐平台、社交媒体（如济南本地的生活论坛、微信公众号、抖音等）进行推广。发布精美的菜品图片、制作有趣的短视频介绍菜品特色和品牌故事。
– 与外卖平台合作，进行促销活动。例如，在济南的美团、饿了么等平台上推出新用户优惠、满减活动、特定菜品折扣等。
– 线下营销：
– 在济南的写字楼、高校、居民区附近发放传单，传单设计要突出菜品特色和优惠信息。
– 与济南的企业、学校等单位合作，提供团餐服务，借此扩大品牌知名度。
5. 运营与服务优化（持续进行）
– 订单管理：建立高效的订单接收、处理和配送跟踪系统。确保在济南的各个区域都能及时准确地处理订单，避免漏单、错单等情况。
– 送餐服务：在济南招聘或合作可靠的送餐员，制定合理的送餐路线，提高送餐效率。同时，对送餐员进行培训，确保服务态度良好，能够及时解决送餐过程中的问题。
– 客户反馈处理：建立畅通的客户反馈渠道，及时处理济南顾客的投诉和建议，不断改进菜品和服务质量。
二、所需资源
1. 人力资源
– 厨师：需要经验丰富、擅长多种菜系（特别是鲁菜）的厨师，根据业务规模，可能需要2 – 5名不等。
– 配菜员：负责食材的清洗、切配等工作，大概需要1 – 3名。
– 送餐员：如果初期业务量较小，可以与第三方配送平台合作，但随着业务增长，可能需要招聘自己的送餐员队伍，人数根据订单量而定。
– 营销人员：负责线上线下的营销推广工作，至少需要1 – 2名，熟悉济南本地市场和网络营销手段。
– 运营管理人员：负责整体的运营管理，包括订单管理、客户反馈处理等，1名即可。
2. 物力资源
– 厨房设备：炉灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷冻柜等基本设备，根据厨房规模和菜品制作需求选择合适的型号和数量。
– 食材：新鲜的蔬菜、肉类、海鲜、调料等，需要有稳定的供应商供应，并且要有一定的库存空间进行储存。
– 包装材料：环保、美观、保温的餐盒、餐具、包装袋等，要符合济南当地的环保要求。
– 交通工具：送餐员的电动车或摩托车，确保送餐的及时性。
– 办公设备：电脑、打印机等用于订单处理、营销策划等办公事务。
3. 资金资源
– 启动资金：大约需要10 – 20万元。其中包括厨房设备购置（3 – 5万元）、首批食材采购（1 – 2万元）、人员招聘和培训（2 – 3万元）、营销推广（3 – 5万元）、办公设备购置（1 – 2万元）以及其他杂项费用（1 – 3万元）。
– 运营资金：根据业务发展情况，每月预留3 – 5万元用于食材采购、人员工资、营销活动等持续支出。
三、时长
1. 从策划到初步上线运营，如果进展顺利，大约需要2 – 3个月的时间。
– 市场调研阶段（1 – 2周）相对较短，但却是整个策划的基础，需要认真细致地进行。
– 品牌定位与菜品规划（1周）相对紧凑，需要在调研结果的基础上快速决策。
– 供应链建立（2 – 3周）可能会遇到一些供应商谈判、厨房设备安装调试等问题，需要一定的时间来确保稳定可靠。
– 在营销与推广方面，一些线上线下活动可以在上线前就开始筹备，并且在上线后持续进行优化。
四、价格
1. 策划服务价格
– 如果聘请专业的外卖策划公司，整体策划服务价格可能在3 – 5万元。这个价格会根据策划公司的知名度、经验以及提供的具体服务内容而有所波动。
2. 运营成本与定价
– 菜品定价：要考虑食材成本、人力成本、包装成本、营销成本以及期望的利润空间。例如，一份鲁菜经典的糖醋鲤鱼外卖，食材成本可能在10 – 15元，加上人力制作、包装、配送等成本5 – 10元，如果期望30% – 50%的利润，定价可以在25 – 35元左右。
– 整体运营成本：除了菜品制作和配送成本，营销成本也是重要的一部分。每月的营销预算可能在3000 – 5000元左右，包括线上广告投放、线下传单印刷和发放等费用。
通过以上整案策划，在济南开展外卖业务能够有一个较为系统全面的规划，在资源合理配置、流程优化的基础上，实现外卖业务的可持续发展。
